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小麥釀造啤酒有什么好處,小麥啤酒的優勢和劣質

阿尔艾因vs杜海勒 www.tpzrko.com.cn 2019-09-19 15:47:44

好酒代理網小編

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來源:啤酒招商

啤酒的釀造原料一般是小麥和大麥,再添加其他成分,經過一系列流程釀造而成。但釀造啤酒用小麥好還是大麥好呢?常見的小麥釀造的啤酒有什么好處呢?小麥啤酒的優勢和劣勢,一起來了解。

小麥啤酒

一、小麥芽釀制啤酒的優勢

1.小麥分布廠,產星高,便于采購。

2.小麥芽的溶解度一般較大,麥芽高,表現為小麥芽的粗細粉差偏高、庫爾巴哈值偏高,這就不需要在糖化過程

中加強蛋白質的分解。

3小麥芽β-和聚糖含量高,糖化時添加適量的β-葡聚糖酶有利于降低麥汁的黏度,改善過濾。

4小麥芽淀粉含量高,浸出率高達83%~85%,比大麥芽高3~5個百分點,利于降低生產成本。

5.小麥芽的多酚含量,尤其是花色的含量低,與常規的大麥芽糖化酸相比,延長或過熱的洗糟對漫出皮殼風味物質的危險性較小。

6小麥芽蛋白質含量高,特別是糖蛋白含量較高,其有利于促進啤酒形成極好的泡沫和泡持性。

7.麥芽糖化力高,含有豐富的淀粉酶,特別是α一淀粉酶,所以轉化不成問題;小麥芽酶活力高,糖化力高達400WK以上,特別是富含β-淀粉酶,利于縮短糖化時間,提高麥汁中可發酵糖含量。

二、小麥芽釀制啤酒的劣勢

1.小麥芽為裸麥無皮殼,在糖化過程容易結團,過濾時缺乏松的濾層,難以形成麥汁過濾層,因其有較細阻抑物容易堵塞過濾層,給麥汁過濾帶來困難。

2小麥芽較大麥芽蛋白質含量高(約高2%),而且小麥蛋白組分不同于大麥芽蛋白質組成,小麥蛋白多以高分子形式存在并屬可溶性,小麥芽蛋白質溶解度一般低于大麥芽,這就會給啤酒非生物穩定性適成影響。因而蛋白質中的谷蛋白可引起大量的混濁,造成麥汁混濁,啤酒的非生物穩定性較差。

3.小麥芽一般色度較深,麥汁顏色也深,不利于啤酒外觀。

啤酒的釀制,除了常見的大麥、小麥,還有大米、麥芽等原料,小麥啤酒更為常見,不過既有優點也有劣勢,作為資深酒友,你喜歡喝小麥啤酒嗎?

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